 |
Recette de Berbéré - Mélange d'épices berbères
Propos gourmands
Les épices berbères transforment n'importe quelle viande en plat exotique aux arômes complexes. Vous pouvez les utiliser pour relever un sandwich comme le Sandwich au steak berbère créé par Ashley Seely de Rothesay (Nouveau-Brunswick) pour la boulangerie ACE mettant en vedette un de leurs pains.
Ingrédients
- 10 grains de piment de la Jamaïque
- 10 graines de cardamome verte
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de coriandre
- 7 clous de girofle
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de graines de fenugrec
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de grains de poivre noir
- 14 piments rouges séchés
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma
- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika doux
- 4 c. à soupe (60 ml) de paprika épicé
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade en poudre
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de macis
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle en poudre
Progression
- Faire griller les six premières épices pendant environ 6 minutes, soit au four à 180 C / 350 F ou encore au poêlon à feu moyen.
- Laisser les épices refroidir, puis les broyer avec les piments dans un moulin à épices ou avec un mortier.
- Incorporer les autres épices moulues.
Le mélange peut se conserver 4 mois dans un contenant hermétique entreposé dans un endroit frais.
Autres suggestions
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
