Cuisson : 30 minutes

Ce sandwich ne constitue pas une recette authentique éthiopienne mais il est largement inspiré de cette cuisine par son mélange d'épices appelé berbéré, son fromage maison et l'utilisation du boeuf et du gingembre. 

Ici le berbéré transforme l’humble steak de surlonge en plat aux arômes complexes. Une fois que vous y ajoutez du fromage et une bonne salade fraîche citronnée, le traditionnel steak sandwich deviendra un vrai délice.

Pour le yaourt, il est préférable d'utiliser un yaourt nature non faible en gras.

Recette créée par Ashley Seely de Rothesay (Nouveau-Brunswick), pour la boulangerie ACE mettant en vedette un de leurs pains.

Fromage éthiopien

1. Faire bouillir le yaourt dans une casserole de format moyen pour que le caillé se sépare du petit lait, environ 4 à 5 minutes.
2. Recouvrir un tamis d’une étamine ou d’un linge propre et délicatement tamiser le yaourt au-dessus d’un bol. S’assurer d’extraire tout le liquide en refermant les bords de l’étamine ou du linge avant de le tordre. Vous aurez ainsi produit de l’ayid, un fromage éthiopien ferme et âcre ayant la texture de fromage cottage sec.

Cuisson
Faire chauffer le beurre dans un poêlon à feu moyen. Ajouter l’ail, le gingembre, les oignons et le mélange d’épices berbères. Cuire de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et dorés.
Pendant ce temps, découper le boeuf en lanières de 6 mm. Faire griller à feu moyen jusqu’à la cuisson souhaitée - c'est une cuisson minute.
Incorporer les lanières de bœuf aux oignons épicés ; verser le jus de citron ; saler, bien mélanger. Réserver au chaud.

Salade

1. Mélanger la laitue hachée, les tranches de tomates et de concombre avec le jus de citron et l’huile d’olive pour créer la salade. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Montage

1. Disposer 4 tranches de pain sur une planche et répartir le bœuf sur les 4 tranches.
2. Déposer dessus la salade citronnée et quelques miettes du fromage fraisé
3. Recouvrir avec l’autre tranche de pain et déguster.