1 - Tailler en lanières les blancs de volaille.

2 - Hacher finement l'ail et le piment végétarien.

3 - Sur une plaque, déposer les lanières de volaille, l'ail et le piment. Saler, poivrer. Froisser grossièrement quelques feuilles de bois d'inde - on ne peut pas parler de cuisine créole sans cette épice. Elle enveloppe de son parfum tous les plats. C'est un lien fort, indispensable... comme la ficelle qui attache le bouquet garni - Réserver au frais.

4 - Tailler en deux l'aubergine. La déposer sur une plaque avec 2-3 tomates.

5 - Éplucher la banane plantain. L'historier - c'est-à-dire pratiquer de petites incisions en dent de loup sur la circonférence - vous devriez travailler sur un tronçon de 3 cm environ. Trancher. Détacher les 2 moitiés. Recommencer . Les déposer sur une plaque.

6 - Enfourner les 2 plaques à 180 °C / 350 °F jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

7 - Éplucher et ciseler l'oignon rouge.

8 - Retirer la plaque contenant l'aubergine et les tomates.

9 - À l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, prélever la chair des aubergines.

10 - Retirer la peau des tomates.

11 - Dans un faitout, verser un peu d'huile ; faire suer l'oignon sans coloration.

12 - Ajouter le concassé de tomate et d'aubergine.

13 - Assaisonner : sel, poivre, cumin. Laisser mijoter en brassant de temps en temps avec une cuillère de bois.

 14 - Dans une poêle, faire sauter les lanières de volaille dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur brune.

15 - Les débarrasser dans un bol. Ajouter l'ail et le piment hachés marinés (2), un peu d'oignon rouge finement ciselé, le jus et le zeste d'un citron. Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire avec une pointe de Cayenne.

16 - Terminer le choka en ajoutant du cumin et des feuilles de coriandre finement hachées.

17 - Sortir du four la plaque contenant la banane plantain. Vérifier la cuisson. Saler et saupoudrer de cannelle.

 18 - Dresser le plat en déposant des cuillères de choka qu'on coiffe de quelques lanières de poulet. Décorer avec les rondelles de banane plantain historiées.