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Le sarrasin ou blé noir
Le sarrasin appartient à la famille de l’oseille, la rhubarbe, etc... Bien qu'il soit aussi appelé « blé noir » ce n’est donc pas une céréale du point de vue botanique.
Son Histoire
Le sarrasin est originaire d’Asie Centrale (Sibérie et Nord de la Chine). C’est au Moyen-âge que le sarrasin arrive en Europe. Ce sont les Croisades par les populations des Sarrazins, consommateurs de cette graine, qui ont l’ont amené en Europe.
Il arrive en France au XVe siècle. Il est dit que c’est Anne de Bretagne qui aurait popularisé le sarrasin en Bretagne
Le sarrasin est une plante rustique qui se satisfait de sols pauvres, de peu d’engrais pour pousser vite. Idéale pour l’agriculture biologique, car très résistante , cette plante ne nécessite pas d’utiliser des herbicides. Particularité : les graines n’arrivent pas toutes en même temps à maturité.
Aujourd’hui le sarrasin est cultivé là où le climat est humide et tempéré, comme par exemple en Russie, en Pologne, au Canada, au Japon et en France (Bretagne).
Le sarrasin est une source naturelle de protéines. Il contient les huit acides aminés essentiels dont certains se trouvent surtout dans les protéines animales - mais aussi beaucoup de magnésium et de calcium (sa teneur est plus élevée que celle du blé). Riche en fibres et en antioxydant, cette céréale nutritive ne contient pas de gluten ; elle est facile à digérer et est reconnue pour faciliter le transit.
Très nutritif, c'est aussi un puissant reminéralisant.
- 402 calories
- protéines : 15,1 g
- glucides : 84.7 g
- matières grasses : 3.7 g
- eau : 11.2%
Riche en :
- magnésium, potassium, zinc
- phosphore, cuivre,fluor
- riboflavine,
- fer, calcium
- vitamines B et P
Les grains de sarrasin peuvent être consommés entiers (kasza) , rôtis ou concassés, ou encore sous forme de farine de différentes moutures utilisée dans les crêpes (galettes de blé noir), les pains et les nouilles (soba). Ils se présente aussi en flocons.
Aucune préparation nécessaire
Faire chauffer les grains de sarrasin à sec dans une casserole pour les colorer et en exacerber le goût. Ajouter alors deux fois et demi leur volume d'eau bouillante. Laisser cuire doucement une quinzaine de minutes.
Les graines sont parfois consommées comme les céréales (riz, blé...) notamment en Pologne, en Russie et en Ukraine (Grietchka). Alternativement, elles sont moulues. La farine au goût âcre est utilisée pour la confection de galettes (de blé noir) plus particulièrement en Bretagne et dans le Cantal (sous le nom de bourriols), de pâtes japonaises (soba), de couscous (couscous au blé noir) ou de porridge (Kasha, consommé au petit-déjeuner en Europe de l'est).
Tipiak s’en est inspiré pour créer Sarrasin gourmand - Une recette gourmande pour redécouvrir le sarrasin comme un accompagnement de vos plats.
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