Levée de la pâte : 1 heure

Les poffertjes sont des mini crêpes cuites dans une poêle spéciale à alvéoles, qui ont plus ou moins la taille de petits blinis.

Aux Pays-Bas, vous trouverez facilement des vendeurs de poffertjes dans tous les marchés de Noël, et lors d'événements spéciaux. On vous les présente sur un carton, généreusement saupoudrés de sucre glace avec une petite noix de beurre qui fond dessus. Il n'y a plus qu'à les prendre avec un pique et les déguster.

La première recette écrite remonte dans les années 1700. On les préparait alors avec de la farine de sarrasin, de l'eau et de la levure. C'était un plat de pauvre qui tenait chaud au corps. Plus tard, la recette s'est enrichie avec du lait, et un mélange de farine de blé.

Si vous n'avez pas de poêle spéciale, vous pouvez utiliser une crêpière ou une poêle antiadhésive, et verser la pâte par petits tas, l'équivalent d'une cuillère à soupe environ.

Il existe de nombreuses variantes. À vous de choisir celle qui vous convient le mieux :
- avec oeuf ou sans oeuf
- 1/2 farine de blé 1/2 farine de sarrasin ou uniquement farine de blé au goût plus doux
- remplacer la vanille par une cuillerée de mélasse (s'accorde fort bien avec le sarrasin).

En version sucrée, les beignets auront encore plus de goût si vous les arrosez de quelques gouttes de liqueur (Cointreau).

En version "salée", utilisez-les comme des mini blinis en canapés.

Petit truc : utiliser une bouteille avec un bec verseur (type ketchup ou moutarde) pour remplir les alvéoles de pâte. C'est beaucoup plus facile et vous risquez moins de salir la crêpière (voir la photo).

Version 1 - Sans oeuf

1. Faire dissoudre la levure dans un peu de lait tiède avec 1 c. à soupe de sucre.
2. Dans un récipient, déposer les ingrédients secs : les farines, le sel, le sucre et la vanille. Mélanger.
3. Incorporer le lait avec la levure. Bien mélanger ; travailler la pâte pour qu'il n'y ait aucun grumeau.

Version 2

1. Faire dissoudre la levure dans un peu de lait tiède avec 1 c. à soupe de sucre.
2. Dans un récipient, mettre le lait, l'oeuf, le sucre et la levure et mélanger.
3. Incorporer la farine et le sel ; travailler la pâte pour qu'il n'y ait aucun grumeau.
4. Ajouter la crème, la vanille et le beurre fondu. Bien mélanger.

Finition et cuisson pour les 2 versions

1. Couvrir la pâte et la laisser lever, à température ambiante, pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume et buller.
2. Faire chauffer la poêle ou l'appareil à poffertjes.
3. Bien beurrer les alvéoles à l'aide d'un pinceau et déposer une cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole.
4. Laisser cuire quelques minutes. Lorsque les beignets commencent à buller et le dessous à se colorer, les retourner à l'aide d'un pique à cocktail et laisser colorer de l'autre côté.
5. Les disposer sur une assiette avec une noix de beurre puis les saupoudrer généreusement de sucre glace

Avant de recommencer l'opération pour faire cuire d'autres beignets, n'oubliez pas de graisser à nouveau la poêle avec du beurre fondu.