Préparation : 10 minutes
Repos de la pâte : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

Les doubles sont très appréciées à Binche, un type de crêpe faite avec de la farine blanche et de la farine de sarrasin ainsi qu'une bonne rasade de Binchoise, une bière blonde locale, pour en relever le goût (N.B. Vous trouverez certains amateurs qui utilisent de la Binchoise brune, histoire d'en corser davantage le goût).

On les mange par deux (d'où le nom "Doubles") fourrées avec du fromage très fort.

1. Bien mélanger les farines, la Binchoise, l'eau, le sel et le poivre.
2. Ajouter la levure délayée dans l'huile d'arachide et l'eau tiède. Laisser doubler de volume - env. 30 minutes.
3. Faire des crêpes petites et fines à la poêle ou dans une crêpière en graissant le fond avec du beurre ou du saindoux.
4. Déposer un morceau de fromage entre 2 crêpes.
5. Réchauffer à la poêle pour que le fromage fonde. Servir avec une noix de beurre.

N'oubliez pas l'assaisonnement qui se limitera au sel (très peu à cause du fromage) et au poivre.

Bière La Binchoise blonde ou brune