La pâte filo se présente en feuilles très fines comme du papier de soie. Prenez le nombre de feuilles désirées et enveloppez tout de suite les feuilles non utilisées car elles ont tendance à sécher rapidement. Si vous utilisez une grande quantité de feuilles, étalez-les sur le comptoir de travail et déposez dessus un linge humide pour les protéger.

Si vous devez découper la pâte, utilisez un ciseau au lieu d'un couteau pour ne pas la déchirer.

Le feuilletage se fait par une superposition de feuilles dont le nombre dépend de la recette mais, en général, on peut compter 3-4 feuilles pour le fond et le même nombre pour le dessus du plat.