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Brassica oleracea
Anglais: Cauliflower
Tout sur le chou-fleur
Le chou-fleur nous serait venu du Levant (Chypre) grâce aux marins Génois qui le firent connaître aux Français au XVIIIe siècle. Louis XIV en était gourmand et le dégustait accompagné d'une sauce au beurre et noix muscade.
Appartenant à la famille des crucifères, c'est le plus digeste de nos choux. Il s'accommode de trente-six manières. Avez-vous déjà essayé le broco-fleur, un légume né du croisement entre le brocoli et le chou-fleur?
La Bretagne est détentrice du titre de première région d'Europe de production et d'exportation de choux. Sur une surface plantée de 20 000 hectares, les choux-fleurs Prince de Bretagne proviennent de trois territoires en récolte : Saint-Polde- Léon (Finistère), Paimpol (Côtes d'Armor) et St Malo (Ille-et- Vilaine). Cette terre d'exception, balayée d'iode et d'embruns, vit au rythme des rotations de cultures. Elle nous fait part de la naissance de...
Le chou-fleur orange
Riche en bétacarotène, ce chou-fleur original est doté d'un pigment naturel et d'un puissant antioxydant. Plus sucré que ses frères, il garde sa couleur à la cuisson et s'avère succulent en tartes, quiches ou veloutés.
Le chou-fleur violet
Riche en tanins, il se savoure cru, agrémenté d'un filet d'huile d'olive ou cuit. Très décoratif, il se marie avec une viande ou une volaille.
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