Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.
 

1. Porter 750 ml d’eau avec quelques gouttes de colorants alimentaires à ébullition. Ajouter les perles en pluie et laisser cuire jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement..
2. Egoutter les perles et les passer sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Détacher les bouquets de chou-fleur et rincer les.
4. Dans une grande casserole, faites bouillir 1/2 l d’eau avec les tablettes de bouillon émiettés.
5. A l’ébullition, plonger les bouquets pour 20 minutes à frémissement. Vérifier sous la pointe du couteau.
6. Hors du feu, verser la crème, une cuillère à soupe de boursin ail & fines herbes, saler, poivrer et mixer pour obtenir un velouté.
7. Tartiner les croûtons de pain frotté à l’ail avec le boursin ail & fines herbes
8. Mettre au fond de la verrine les perles du Japon puis rajouter la soupe.
9. Placer sur le dessus de la soupe les lamelles de saumon ainsi que les croûtons tartinés.