Propriétés médicinales

Feuilles et fleurs possèdent, outre un arôme bien spécifique et agréable, de nombreuses propriétés:

• Antispasmodique
• Fébrifuge
• Rafraîchissante
  • faire une infusion de base et ajouter 250 ml de jus de pamplemousse
• Sédative
  • ajouter 1 c. à s. de marjolaine à l'infusion de base et boire juste avant de se coucher
• Sudorifique
• Ophtalmologique - Pour calmer les yeux irrités
  • Faire une infusion de base en ajoutant 1 c. à s. de marjolaine; filtrer et utiliser en compresses chaudes.

Infusion de base

Vous pouvez utiliser les fleurs fraîches, sinon de l'eau de fleur d'oranger vendue en pharmacie. Si vous utilisez des fleurs fraîches, passez-les quelques instants sous l'eau froide avant de les infuser.

• jetez dans 250 ml d'eau bouillante
• 5 pétales de fleurs ou 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• laissez infuser 10 minutes; filtrer;
• si l'infusion est pour boire, sucrer au miel et boire chaud.

Cuisine

À l'époque de la floraison, le faîte des rameaux d'oranger se couvre de fleurs blanches disposées en bouquets. Dès qu'apparaissent les petits fruits, les pétales tombent au sol et sont ramassées le plus rapidement possible afin qu'ils ne perdent pas de leur blancheur. Ils sont immédiatement distillées pour obtenir cette merveilleuse eau de fleur d'oranger qui parfume les desserts méditerranéens et la confiserie moyen-orientale.

Au fameux banquet du faisan donné à Lille en 1454 par le duc de Bourgogne Philippe le Bon, "l'eau d'orange", comme on l'appelait alors, a jailli, non pas d'une fontaine, mais d'une réplique géante du Château de mélusine - Toute la période médiévale étant tournée vers le château fort, vivante image de la sécurité et de la force, les cuisiniers de l'époque aimaient sculpter des tourelles, faire jaillir les breuvages comme des pluies d'arbalètes.

On dit qu'en Provence, l'eau de fleur d'oranger est aussi indispensable que "la salière dans les ménages. Elle parfume les navettes de Saint-Victor, les oreillettes, etc. À Noël, il est coutume de distribuer, au sortir de la Messe de Minuit, des fougassettes niçoises (à ne pas confondre avec la fougasse) - un pain brioché tressé, parfumé à la fleur d'oranger et au safran, parfois farci de cédrat confit.