Saveurs d'Italie

Étymologie:
signifie cuit une deuxième fois

Fabrication:
Il est fait traditionnellement à partir du lait de chèvre ou de brebis, du petit-lait de provolone mais on trouve sur le marché, surtout à l'extérieur de l'Italie, du ricotta au lait de vache.

Présentation:
généralement offert dans un contenant car sa texture est crémeuse. Par contre le ricotta peut aussi être salé, séché et râpé ensuite.

Le Ricotta et la cuisine italienne
Le ricotta semble être le fromage d'adoption de la cuisine traditionnelle dans la région de la Campanie, au nord de l'Italie. Il entre dans de nombreux desserts comme la Pasteria, une tarte riche truffée de fruits confits que l'on confectionne spécialement pour le jour de Pâques à Naples. On trouve aussi le sforgliatelle ricce, une pâte sucrée en forme de coquille et fourrée, comme pour la Pasteria, de Ricotta, de fruits confits et d'épices.

Pas besoin d'être italien pour farcir raviolis, tortellinis et cannellonis.