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Recette de Bouchées de fraises au parmesan et vinaigre balsamique
 
Recette
Photos
 
 
Bouchées de fraises au parmesan et vinaigre balsamique
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3-4 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Découvrez l'artiste en vous. Transformez chaque magnifique fraise en véritable œuvre d'art à l'aide de cette garniture savoureuse décorée d'une tuile de parmesan.

La garniture de fromage peut être préparée et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. 

Ingrédients
Pour 18-20 bouchées

- 18-20 fraises de Californie de taille moyenne
- 125 ml de fromage à la crème, ramolli
- 125 ml de ricotta
- 125 ml de parmesan râpé
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique vieilli
- 1 c. à thé de thym, haché finement
- 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin

Tuile de parmesan au thym
- 125 ml de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de feuilles de thym
- Poivre noir au goût
Progression

Les fraises

  1. Équeuter les fraises et les déposer debout, sur l'extrémité coupée.
  2. Faire 2 incisions croisées sur la pointe de chaque fraise, en coupant jusqu'aux deux tiers de la fraise.
  3. Ouvrir délicatement les sections ainsi coupées de la fraise, suffisamment pour accommoder le gros embout cannelé d'une poche à pâtisserie. Répéter l'opération avec les autres fraises.

Tuile de parmesan

  1. Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.
  2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, saupoudrer le parmesan en couche uniforme de 3 mm.
  3. Recouvrir de feuilles de thym et de poivre du moulin.
  4. Cuire au centre du four 3-4 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré. Laisser refroidir.

Garniture et finition

  1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le fromage à la crème, le ricotta, le parmesan râpé, le vinaigre balsamique, le thym et le poivre.
  2. Gratter le mélange dans une poche à pâtisserie munie d'un gros embout cannelé. Insérer environ 1 ½ c. à soupe du mélange dans chaque fraise.
  3. Briser délicatement la tuile de parmesan au thym en petits morceaux, et disposer des morceaux sur chaque fraise.
Valeurs nutritionnelles pour 3 fraises

Calories: 147kcal | Glucides : 10 g | Protéines : 8 g | Lipides : 8 g | Gras saturés : 5 g | Cholestérol : 29 mg | Sodium : 334mg | Fibres : 1g | Sucre: 5 g | Vitamine C : 37 mg.

 
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Photo et collaboration : Fraises de Californie. Montage : MSCOMM

Illustrations
Gretchen Röehrs, artiste, créatrice de mode et directrice artistique. Ses illustrations ont paru dans nombre de publications telles que le New York Times, Elle, Harper’s Bazaar, The Guardian et Vogue.

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