- Bien cuire les poireaux lavés et ficelés en batte dans une eau bouillante salée.
- Les couper de la longueur de la terrine jusqu'au vert. Les rafraichir dans une eau glacée. Égoutter 2 heures sous presse.
- Monder les tomates et les tuiller en petits dés. Les assaisonner d'huile d'olive et d'herbes hachées.
- Faire chauffer votre bouillon cube et ajouter les feuilles de gélatine ramollies auparavant dans de l'eau froide. Laisser refroidir.

- Chemiser la terrine avec un papier film; mettre un fond de gelée puis tapisser le fond et les côtés de poireaux blancs et verts intercalés;
- mettre une première couche de dés de tomates, la rangée de rigottes au centre;
- continuer avec une couche de gelée, une couche de tomates, et remplir le moule avec le reste des poireaux et la gelée;
- presser alors la terrine pour enlever l'excédent de gelée

- Mettre au réfrigérateur 24 heures;
- lorsque la terrine est prise, la démouler sur une planche, la rouler dans du papier film pour pouvoir la couper plus facilement;
- tailler au couteau électrique des tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.

- Napper la tranche de terrine au milieu de l' assiette avec environ 6 à 7 cl de vinaigrette (huile, vinaigre, sel et poivre du moulin).
- Parsemer de quelques dés de tomates fraîches, de peluches de cerfeuil et de ciboulette ciselée.
- ajouter quelques jeunes poireaux (poirettes) en guise de décoration sur le fond de l'assiette autour de la terrine.