Attente : 1 heure

Confection de la pâte

1. Mettre le beurre en pommade et mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Faire une boule et l’écraser pendant 5 minutes avec la paume de la main sur un marbre.
3. Refaire une boule, la mettre dans un papier film et la laisser au réfrigérateur reposer pendant une heure.
4. Étendre la pâte d’une épaisseur de 2 mm et mouler dans des cercles à tarte de 10 cm de diamètre - pour mieux égaliser ces fonds de tarte, couper la pâte en cercles plus grands que le diamètre du moule, soit 12 cm. Déposer la pâte dans le cercle à tarte. (4) La pâte débordera de 1 cm sur les bords. Ensuite bien appuyer avec les pousses sur  tout le pourtour. L'excédent de pâte se détachera aisément.
5. Avec une fourchette, percer la pâte et cuire au four à 180 °C / 350 °F jusqu’à coloration blonde.

Confection de la garniture

1. Prendre une poêle non-adhésive, déposer 30 g de sucre poudre, et le faire cuire sur feu vif pour obtenir un petit caramel très blond.
2. Ajouter rapidement les framboises. Faire sauter une-demi-minute et les débarrasser dans une assiette à l’aide d’une spatule Raclette.
3. Répéter la même opération avec les melons que vous aurez coupés en dés de 8 mm en faisant chauffer uniquement le miel en ajoutant les zestes et le jus d’orange.
4. Faire cuire 2 mn, ajouter la poudre d’amande, mélanger et verser aussitôt dans l’assiette des framboises en mélangeant délicatement. Laisser refroidir.
5. Disposer cette garniture régulièrement dans le fond des tartelettes cuites.

Coulis de melon

1. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, faire cuire pendant 5 minutes à feu doux.
2. Mixer dans un bol mixeur pour obtenir un coulis lisse.

Coulis de framboise

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol mixeur, mixer.
2. Passer dans une petite passoire étamine pour enlever les pépins.

Confection de la meringue

1. Mettre les blancs d’oeufs, le jus de citron, les zestes de citron dans le bol de votre batteur.
2. Les monter en neige, au moment que la neige prend, ajouter le sucre, faire tourner plus doucement afin que la neige devienne lisse.
3. Mettre en petit dôme la meringue sur la tarte à l’aide d’une spatule fer à pâtissier.
4. Disposer du concassé de fruits secs. Mettre dans un four chaud 160 °C jusqu’à coloration blonde et saupoudrer un petit peu de sucre glace en sortant du four.

Dressage

1. Dresser les tartes sur assiette plate avec deux traits de coulis.
2. Vous pouvez si vous le désirez décorer avec des quartiers de melon et quelques framboises et quelques zestes de citron vert et d’orange.