Infusion : 10 minutes
Cuisson : 10 + 20 minutes

Collant bien à la saison, la recette que nous vous proposons marie deux produits locaux de Touraine :

- l’asperge du Richelais
- le safran

Et pour faire plus local, la crème de Verneuil, une coopérative fondée en 1909 qui reproduit le processus de transformation traditionnel.

Astuce
Faire infuser le safran dans la crème une journée avant.

1. Éplucher, couper les asperges en rondelles.
2. Cuire les asperges à l'eau 10 minutes. Égoutter.
3. Dans un récipient, mélanger les œufs, le jaune, le lait, la crème, le sel, le poivre et les filaments de safran. Laisser infuser 10 minutes.
4. Mouler la pâte , y déposer les asperges.
5. Verser le mélange lait, crème, œufs sur les asperges.
6. Cuire au four à 180 °C / 250 °F 15 à 20 minutes.

Servir chaud ou froid.