1. Parer les légumes et couper en petits dés;
2. râper la betterave; déposer dans une terrine avec le vinaigre; laisser mariner 1 heure;
3. dans une casserole, mettre les betteraves et recouvrir avec 2 litres d'eau; amener au point d'ébullition; réduire le feu et cuire pendant 10 minutes;
4. ajouter une pincée de sel et 1 c. de sucre; continuer la cuisson 10 minutes; égoutter les betteraves; conserver le jus de cuisson;
5. décortiquer les crevettes; plonger dans l'eau bouillante et retirer dès qu'elles changent de couleur; égoutter et hacher grossièrement;
6. verser le jus de cuisson des betteraves dans un contenant; incorporer la crème aigre au fouet; ajouter betteraves, radis, ciboules, concombres, crevettes, jus de citron, aneth, ainsi que la dernière cuillerée de vinaigre;
7. assaisonner de poivre, 3 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de sucre; fermer et réfrigérer pendant 2 heures;
8. verser dans une soupière; saupoudrer de pluches d'aneth et d'oeufs cuits durs hachés; faire flotter, si désiré, une tranche de citron.

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Photo: campina kefir