Préparation : quelques minutes
Marinade : 2 heures
Cuisson : 40 minutes

1. Saupoudrer le filet de saumon de sucre et de sel ; les laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
2. Pendant ce temps, couper la baguette en tranches fines ; l’arroser d'un filet d'huile d'olive et la faire ensuite dorer au four à 180°C / 350°F pour qu'elles soient bien croustillantes.
3. Faire cuire le chou-fleur à l'eau puis le passer au mixeur afin d'obtenir une consistance onctueuse. Ajouter la crème fraîche, le zeste de citron, les câpres, l'œuf dur et l'estragon et mélanger bien l'ensemble.
4. Faire cuire le saumon 40 minutes au four à 40°C / 100°F puis le couper en portions de taille égale.
5. Préparer les toasts en répartissant la purée de chou-fleur sur les tranches de baguette grillées ; garnir d'un morceau de saumon mariné.

Ce plat s'apprécie aussi bien chaud que froid.