Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Une recette originale de Mario Martel, ancien chef co-propriétaire du Galopin à Québec

Cette recette fascinante se réalise plus rapidement et facilement qu'on pourrait le croire. . . Vous pourriez agrémenter cette recette d'une crème glacée à la vanille ou d'un sorbet.

J'ai souvent réalisé ce genre de recette-minute en cas d urgence dépannage. Cest un excellent dessert propice à l'improvisation.

En garniture, le ragoût est accompagné de feuilles de menthe fraîche, d'une tuile aux amandes et d'un sorbet au cassis sur une tulipe aux amandes.

Mario Martel, Québec

1. Faire fondre le beurre doux et le sucre et laisser revenir les morceaux de pomme en donnant une légère coloration. Ajouter le sirop d'érable. Porter à ébullition.
2. Peler les clémentines et les séparer en morceaux; réserver;
3. Incorporer les clémentines quelques secondes pour les réchauffer et les retirer; ajouter le vin blanc;
4. Laisser réduire jusqu'à légère caramélisation. Tremper les bleuets quelques secondes et les retirer rapidement. Ajouter le jus de pomme. porter à ébullition et incorporer la crème 35%; laisser réduire jusqu'à la texture désirée et ajouter les feuilles de menthe fraîche et la vanille dans la sauce.
5. dresser les pommes et les clémentines chaudes dans une assiette et napper de la sauce à l'érable et menthe fraîche.