Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

SPA Cuisine - Cuisine minceur et ventre plat!

Recette de Gilles Demaure, chef du Royal-Thalasso Barrière, à La Baule

Valeur nutritionnelle

• 148 kcal par personne
• 16 g de protéines soit 45 %
• 7 g de lipides soit 41 %
• 5 g de glucides soit 14 %

1. Cuire les poireaux 3 à 5 minutes à découvert dans une eau bouillante bien salée. Les égoutter et réserver.
2. Cuire les œufs façon "mollet" (5 à 6 minutes suivant le calibre) et les écaler.
3. Décortiquer les crevettes roses et réserver.

Préparation du velouté mousseux

1. Émincer le blanc de courgette et cuire 5 minutes dans le bouillon de légumes.
2. Après cuisson, ajouter la crème et la sauce Kikkoman et mixer jusqu'à obtention d'une mousse. Réserver.

Préparation des poireaux

1. Enlever la première peau des poireaux, couper les extrémités plus vertes - vous les utiliserez pour autre chose - et couper les racines.
2. Laver les poireaux. Les plonger dans une eau bouillante bien salée et les cuire à découvert - le poireau primeur de Nantes cuit rapidement, compter 3 à 5 minutes de cuisson suivant la grosseur.
3. Les rafraîchir dans de l'eau glacée; les égoutter et bien les éponger ; réserver.

Présentation

1. Remettre les œufs à tiédir, sans les recuire dans de l'eau bouillante hors du feu.
2. Tailler les fûts de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis, tailler des tronçons de 5 à 6 cm de long - on comptera 6 morceaux par personne. Je conseille d'égaliser les tronçons de poireaux sur une planche afin que ceux-ci soient très réguliers.
3. Réchauffer les poireaux, les crevettes et le velouté au besoin.
4. Dresser le tronçons de poireaux bien alignés, dans les assiettes, poser dessus les œufs mollets, disposer les crevettes.
5. Mixer le velouté rapidement et napper chaque œuf avec la mousse, en répartir légèrement autour; servir sans attendre.

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