Cuisson : 12 minutes

Note de l'éditeur
Vous pouvez faire mariner vos escalopes dans 4 c. à soupe de jus d'orange et 2 c. à soupe d'huile une dizaine de minutes avant la cuisson. Le goût de l'orange sera plus présent et la texture du poulet sera plus moelleuse.

1. Préchauffer le four à 225 °C / 450 ºF. Dix minutes avant de cuire le poulet, placer une plaque de cuisson dans le four pour la préchauffer.
2. Râper finement le zeste de l'orange, réserver. Retirer entièrement l'écorce de l'orange et la peau blanche. Détacher les suprêmes à l'aide d'un couteau d'office. Réserver.
3. Dans un bol, battre les blancs d'œufs en neige.
4. Dans une assiette creuse, mélanger le zeste d'orange, les amandes et 1/4 c. à thé de sel et de poivre. Étaler la farine dans une grande assiette.
5. Retirer la plaque de cuisson préchauffée du four et la vaporiser l'huile de cuisson.
6. Fariner chaque escalope de poulet des deux côtés ; les secouer pour enlever le surplus, puis les passer dans le blanc d'œuf. Terminer en les passant dans le mélange aux amandes pour bien les enrober. Les déposer sur la plaque de cuisson.
7. Vaporiser de l'huile de cuisson sur le poulet. Enfourner. Cuire 6 minutes, puis les retourner et poursuivre la cuisson encore 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et que la croûte soit dorée.

La salade

1. Pendant que le poulet cuit, couper le bulbe de fenouil en deux ; retirer le cœur ; trancher les tiges finement en demi-lunes - donne environ 250 ml.
2. Mélanger le fenouil, la roquette (déchiqueter grossièrement les feuilles si elles sont grandes) et les suprëmes d'orange dans un grand bol.
3. Dans un petit bol, fouetter ensemble  l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer.
4. Verser la vinaigrette sur la salade ; bien mélanger.

Pour servir, déposer une belle escalope sur un côté de l'assiette et de l'autre, une portion de salade.