1 - Peler les bananes plantains. Les trancher en rondelles de 3,75 cm environ puis les faire tremper dans de l'eau salée pendant 15 minutes.

2 - Égoutter. Déposer sur un papier absorbant.

3 - Frire les rondelles de banane plantain dans l'huile végétale sur feu moyennement doux en les retournant à mi cuisson. Il ne faut pas les faire brunir car il se forme alors une petite croûte et il devient difficile de les réduire en purée homogène. Vérifier la cuisson avec une fourchette.

4 - Retirer du poêlon. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des bananes plantains.

5 - Réduire les bananes plantains en purée au mortier en versant l'huile d'olive petit à petit. La consistance recherchée ne doit pas être trop molle, ni trop dense. On doit pouvoir mouler la purée aisément.

6 - Incorporer la purée d'ail et les chicharrones.

7- Diviser la préparation en 4 parts. Les mouler en forme de demi sphère avec vos mains ou utiliser un petit bol.

Servir chaud avec un petit bol de bouillon de volaille en accompagnement ou en plat principal.