Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes + friture

Ce dessert à base de banane plantain fait partie des plats traditionnels guatémaltèques que l’on trouve dans la cuisine de rue et les foires patronales.

Selon les recettes, certaines personnes incorporent un peu de chapelure à leur purée de haricots pour la rendre plus sèche ; d'autres roulent les rellenitos dans la farine avant de les faire frire pour les rendre plus croquants en surface, ce qui apporte un très beau contraste de textures.

Les bananes plantains

1. Laver les bananes plantains ; fendre la pelure avec la lame d'un couteau sur toute la longueur. Couper ensuite les bananes en deux.
2. Cuire les bananes dans un litre d'eau, avec le bâton de cannelle fendu et le sucre pendant 15-20 minutes.
3. Lorsque la pelure fendue commence à s'ouvrir et que la chair des bananes est molle, les retirer immédiatement de l'eau - il ne faut pas que la chair s'affaisse ; égoutter et laisser refroidir.
4. Enlever la peau ; réduire la chair en purée au pilon ou au mélangeur.
5. Diviser la purée en 12 boules.

Les haricots noirs

1. Réduire en purée les haricots noirs avec l'huile, le sucre, la cannelle en poudre et le chocolat. Il faut qu'elle soit relativement sèche pour bien se tenir et ne pas couler.

Montage et finition

1. Avec les mains mouillées, prendre une boule de purée de banane et l'aplatir entre les mains comme une crêpe - elle ne doit pas être très grande ni très mince.
2. Déposer une cuillerée de purée d'haricots au centre.
3. Refermer la purée de banane sur la purée de haricots - on ne doit pas voir dépasser de la purée de haricots car les rellenitos risquent de s'ouvrir à la cuisson. Leur donner une forme ovale. 
4. Frire les rellenitos dans une sauteuse ou à la poêle dans une bonne quantité d’huile.
5. Saupoudrer de sucre et servir chaud ou tiède.