Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

1. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes; battre les jaunes au fouet avec 5 c. de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel; quand ils commencent à prendre forme, ajouter 2 cuillères à s. de sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
3. Incorporer les jaunes d'oeuf et mélanger délicatement pour ne pas briser les blancs - la cuisson doit se faire alors sans attente.

Cuisson au four

1. Beurrer généreusement un plat à feu (ou lard rissolé avec sa graisse); verser la préparation et glisser à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180 °C / 350 °F pour 12 à 15 minutes - l'omelette doit être bien dorée.
2. Arroser l'omelette de sirop d'érable dès sa sortie du four et servir aussitôt.

Ou cuisson dans la poêle

1. Faire rissoler les tranches de lard ou faire fondre le beurre dans une poêle - utiliser de préférence une poêle anti-adhésive.
2. Verser la préparation et porter à feu doux pendant 15 min. environ.
3. Dès que le fond est pris, secouer de temps en temps la poêle pour vous assurer que l'omelette n'attache pas.
4. Quand elle est cuite, verser le sirop d'érable sur le dessus et passer rapidement l'omelette sous le gril très chaud pour dorer le dessus.