D’après une recette de Sylvie Clément pour la Sologne

L’Oeuf de nos Villages est un groupement d’éleveurs indépendants et engagés répartis sur toute la France. Passionnés par leur métier, ils ont lancé en 2011 une nouvelle gamme basée sur la traçabilité et le développement durable : « Parole d’éleveurs ».

Saviez-vous :
L’oeuf est la protéine animale la moins chère
2 oeufs représentent 40 % de l’apport journalier conseillé en protéines animales.
2 oeufs apportent autant de protéines, de fer et de phosphore que 100 g de viande ou de poisson.
Les oeufs contiennent des vitamines A, B, E, D, K, du fer, des minéraux, du calcium et des antioxydants.

1. Nettoyer les girolles, puis les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre.
2. Saler, poivrer et cuire environ 5 minutes. Réserver.
3. A l’aide d’une assiette à dessert détailler 4 petits ronds de pâte feuilletée qui serviront de base.
4. Les piquer à l’aide d’une fourchette et les disposer sur une plaque. Précuire 5 minutes au four à 80 °C / 150 °F.
5. Faire cuire les asperges 5 minutes à la vapeur. Égoutter. Réserver.
6. Dorer au jaune d’œuf les pâtes précuites.
7. Disposer 2 asperges coupées en 3, 5 girolles et quelques rondelles de chèvre sur chaque fond de tarte.
8. Enfourner ensuite 10 minutes, le temps que le fromage fonde.
9. Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d’eau. A ébullition, y plonger délicatement les œufs. Compter 6 minutes dès la reprise de l’ébullition, puis les retirer à l’aide d’une écumoire et les rafraîchir sous l’eau froide.
10. Retirer délicatement la coquille.
11. Déposer un œuf mollet au centre de chaque tarte fine.

Service
Au moment de servir, éventrer l’œuf pour faire couler le jaune, saler, poivrer et déguster aussitôt accompagnée d’une salade verte par exemple.