Repos de la pâte : 1 heure
Cuisson : moins de 30 minutes

Les läckerli ont été créés à l'occasion du concile de Bâle (1431-1449) pour les gens de l'Église. Ce terme inventé en 1720, dérivé de lecker qui signifie « succulent » en allemand, désigne des petits gâteaux carrés qui évoquent le pain d’épices. En effet, ils peuvent être à base d’épices comme la cannelle, le clou de girofle ou la noix muscade mais ils peuvent aussi être composés de miel, d’amandes ou de fruits confits. Habituellement mangés pour célébrer la nouvelle année, ils sont désormais devenu culte pour les Bâlois. D’ailleurs, les connaisseurs ont une technique bien particulière pour les manger puisqu’ils les cassent en petits morceaux afin de les laisser fondre sur la langue.

Conservation
Les läckerli bâlois se conservent 4-5 semaines dans une boîte bien fermée si vous les aimez secs et durs. Si vous les préférez plus mous, conservez-les dans une boîte légèrement fermée ou glissez dans celle-ci un morceau de pomme pendant 1-2 jours avant de l'enlever.

Astuce
Travailler impérativement la pâte lorsqu'elle est chaude. Autrement, vous ne pourrez plus l'étendre.

1. Chauffer le miel et le sucre à feu moyen en remuant. Incorporer tous les ingrédients sauf le kirsch et la farine, chauffer. Ajouter le kirsch et la farine, bien pétrir.
2. Séparer en deux la pâte, étendre chaque moitié encore chaude sur le papier sulfurisé légèrement fariné (6 mm d'épaisseur).
3. Déposer chaque moitié sur une plaque et laisser reposer 1 heure.
4. Cuire les deux moitiés séparément 15-18 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C / 450 °F ou ensemble à 200 °C / 400 °F dans un four à chaleur tournante. Couper immédiatement la pâte en rectangles de 3,5 x 5 cm.

Glaçage et finition

1. Porter l'eau à ébullition avec le sucre, réduire env. 5 minutes pour former un sirop.
2. Badigeonner les leckerli encore chauds du glaçage chaud, laisser refroidir et durcir.