Préparation : 30 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes
Réfrigération : 2 heures minimum

1. Faire réduire de moitié le rhum avec 20 g de miel. Ajouter le melon coupé en dés. Laisser cuire pendant 5 minutes en le faisant rouler dans le sirop.
2. Dans une autre casserole, préparer le sirop : porter doucement à frémissements le reste de miel avec 75 g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau pendant 4 minutes.
3. Monter les blancs en neige molle avec 1 cuillère à café de sucre puis, tout en continuant de fouetter, incorporer peu à peu le sirop bouillant. Continuer de battre un instant, la meringue doit être ferme et brillante.
4. La laisser refroidir puis incorporer délicatement, l'un après l'autre, les dés de melon et la crème montée en chantilly.
5. Verser la préparation dans un moule tapissé de papier film et réfrigérer.
6. Éplucher tous les fruits ; les faire confire avec le reste de sucre et une pincée de 4 épices.
7. Dresser le nougat avec les fruits.