Préparation : 20 minutes
Cuisson au four : 40 minutes

C'est une petite douceur constituée de deux meringues moelleuses fourrées avec une crème au beurre, une spécialité de Malmédy, petite ville de 12 000 habitants située dans la Province de Liège, Cette friandise tire son origine de « Blankès meringue », traduction littérale de meringue blanche qui, une fois fourrée avec une crème au beurre, prend le nom de baiser à partir des années 30. On déguste les baisers à n’importe quelle période de l'année, mais plus particulièrement lors de fêtes de fin d’année ainsi que durant le carnaval.

Version simplifiée
Mélanger les ingrédients de la pâte et suivre la préparation jusqu'à la cuisson.
Laisser sécher pendant deux heures dans un four très doux.
Quand les meringues sont refroidies et bien sèches, les garnir de crème Chantilly parfumée à la vanille ou au café.

Comment les servir
On peut déguster ces baisers tels quels, comme des petits fours, avec le café ou le thé, mais vous pouvez aussi les servir en accompagnement avec une salade de fruits.

1. Battre les blancs en neige ; lorsqu'ils commencent à monter, ajouter 40 g de sucre prélevé des 160 g. Continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
2. Dans un autre bol, mélanger le sucre restant, les amandes en poudre, et la farine
3. Incorporer les blancs d'oeufs au mélange (2) en soulevant délicatement la masse pour ne pas la faire retomber.
4. Mettre l'appareil dans une poche à douille.
5. Dresser les meringues (32) sur une plaque à pâtisserie bien sèche recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou de cuisson. Veiller à laisser un espace suffisant entre chacun. Les parsemer d'amandes effilées légèrement broyées.
6. Glisser la plaque dans un four préchauffé à 160 °C / 325 °F pendant plus ou moins 40 minutes en veillant à ce que les meringues demeurent bien blanches, sans brunir à la cuisson.
7. Sortir les baisers du four. Les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

Crème au beurre

1. Dans une petite casserole, cuire le sucre avec 40 g d'eau à 121 °C / 240 °F.
2. Battre les oeufs entiers dans un cul de poule.
3. Verser le sirop bouillant sur les oeufs entiers en continuant de battre pour ne pas cuire les oeufs! fouetter jusqu'à refroidissement
4. Quand la préparation est pratiquement froide, incorporer le beurre mou et la vanille.

Montage

1. Mettre la crème au beurre dans une poche à douille cannelée et garnir le centre de la moitié des meringues.
2. Refermer en mettant un autre meringue dessus pour former le baiser