Nutrition
La mangue est un fruit extraordinairement riche en carotènes, une substance antioxydante qui joue un rôle de premier plan contre le vieillissement, les maladies cardio-vasculaires et le cancer. Elle présente aussi un apport en vitamine C, en fer, en niacine et en folates.

Préparation du sorbet

1. Mettre tout les ingrédients dans la machine à glace et congeler.

Préparation de la gelée

1. Écraser la citronnelle et la couper en morceaux.
2. Faire bouillir le jus de pomme avec les morceaux de citronnelle et le sucre.
3. Incorporer la gélatine trempée dans de l’eau froide. Retirer la citronnelle et réserver au froid.

Décoration

1. Couper une feuille de bric en huit, passer au beurre fondu et parsemer avec les graines de sésame.
2. Cuire au four à 190° pendant dix minutes.

Balles de Mangue

1. Éplucher deux grosses mangues ; à l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des petites balles ; réserver au froid.

Présentation

1. Répartir les balles de mangue sur 4 assiettes en rond et napper avec la gelée á la citronnelle.
2. Déposer au milieu une quenelle de sorbet et décorer avec deux feuilles de bric au sésame.