Cuisson rapide pour chaque élément

Le chef vous suggère d'utiliser un Zesteur Microplane pour râper votre citronnelle et vos agrumes. Ses micro-lames en inox sont autant de rasoirs pour obtenir des zestes parfaits rapidement.

Note: Saler, poivrer 4 demi citrons ; les faire griller et les servir avec le poisson pour plus de saveur.

Beurre de citronnelle

1. Dans un bol, ramollir le beurre au fouet.
2. Incorporer tous les autres ingrédients.
3. À l'aide d'une spatule, déposer le beurre sur une grande feuille de papier film et former un boudin de 30 cm de long par 5 cm de diamètre.
4. Réfrigérer.

Mahi Mahi

1. Huiler le poisson et le frotter avec la citronnelle - vous pouvez le préparer à l'avance. ;
2. Saler et poivrer le poisson juste avant de le faire griller.

Sauce à la citronnelle

1. Dans une petite casserole, faire suer l'échalote et le mélange d'épices ail-chili-gingembre.
2. Verser le bouillon de poulet ; bien mélanger.
3. Hors du feu, incorporer le beurre de citronnelle au fouet. Réserver.

Riz à la coriandre

1. Dans une poêle anti-adhésive, réchauffer le riz avec une cuillerée d'huile.
2. Incorporer tous les autres ingrédients. Réserver.

Poireau frit

1. Nettoyer le blanc de poireau et le couper en tronçons de 7 à 8 cm. Les couper ensuite en deux sur la longueur. Tailler en fine julienne.
2. Faire frire dans l'huile portée à 150 °C jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés - environ 5-6 minutes.
3. Saler, poivrer. Réserver jusqu'au dressage de l'assiette.

Finition et Montage

1. Faire griller le poisson.
2. Déposer un petit monticule de riz dans chaque assiette creuse. Poser le poisson dessus.
3. Verser la sauce sur le poisson.
4. Garnir de poireau frit et servir aussitôt.