Frais et en poudre

Propriétés médicinales

• grande source de vitamine C
• excellent pour aider la digestion

Question cuisine

• Le chili se vend frais, séché ou en poudre.
• Il est très fort et nous vous suggérons de l'utiliser parcimonieusement.
• Si vous utilisez un piment chili frais, vous devez enlever les nervures et les graines. Sinon, il deviendra comme du feu. Il faut toujours l'épépiner sous l'eau courante et, si vous avez les mains sensibles, portez des gants de caoutchouc. Lavez-vous toujours les mains avec du savon une fois que vous avez travaillez un chili et surtout . si vous pleurez un peu, n'allez pas vous frotter les yeux!
• Ne jamais échauffer la poudre de chili dans une poêle comme on le fait pour d'autres épices car la fumée vous fera tousser.
• Le chili frais est beaucoup plus fort lorsqu'il est cru mais perd un peu de son intensité à la cuisson.
• La poudre de chili colore en rouge les aliments. Si vous désirez colorer une préparation mais vous ne voulez pas employer la quantité requise, remplacez en totalité ou en partie par du paprika.

Gourmetpedia

Le chili est devenu, à cause du Sud, fortement influencé par son voisin mexicain, un ingrédient de base de nombreuses préparations, notamment le chili con carne.

(baldi) Il entre dans la composition des curries. On utilise généralement le chili vert frais et le chili rouge en poudre. Il existe de nombreuses variétés indiennes:

• Le chili Kashmiri, du Cachemire, est aussi long qu'un doigt et on le recherche à cause de son rouge brillant qui donne de l'éclat à une présentation.
• Resbampatti - long qui ressemble à un haricot frais
• Ryadgi - long, mince, un peu tordu, rouge sombre
• Goan - de Goa, minuscule, qui ressemble à une pointe de flècle
• Tinnevelly - minuscule, tout rond comme une baie
• Guntur rouge - moyennement rond et dodu
• Nellore - long, mince, rouge clair, etc.

Les Mexicains mangent très épicés. Ils utilisent surtout le chili frais dans les préparations et le célèbre pili-pili, des piments frais finement émincés dans du vinaigre ou de l'huile.