Préparation : 10 minutes
Cuisson : moins d'une heure

Le mot “Parmigiana” signifie simplement “de Parme”.

La recette initiale était à base de courgettes, voire même de carottes ou de navets. La première mention des aubergines remonte à Cavalcanti, en 1837. Si les habitants de Parme utilisent du Parmigiano, les Italiens du Sud préfèrent le pecorino, le provolone, le caciocavallo, la mozzarella… autant de variantes que vous pouvez essayer.

1. Trancher les aubergines et les faire frire dans l’huile.
2. Les déposer ensuite sur du papier absorbant et les laisser dégorger idéalement quelques heures.

Sauce

1. Dans une sauteuse, chauffer 1 cuillerée d’huile ; faire suer l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajouter les tomates et une feuille de basilic. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Saler, poivrer.

Finition

1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
2. Verser 2 cuillerées de sauce dans le fond d’un plat à gratin.
3. Déposer dessus un seul rang d’aubergines.
4. Ajouter ensuite la mozzarella, 2-3 feuilles de basilic, 1 cuillerée de parmesan et 2-3 cuillerées de sauce.
5. Étager jusqu’à la fin des ingrédients en terminant par un rang d’aubergines, de la sauce et du parmesan.
6. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation devienne dorée et bouillonnante. Servir avec du pain croûté afin de pouvoir récupérer la sauce.