Préparation 10 minutes
Cuisson : 50 minutes

La casserole de poulet et riz est un plat populaire que l'on retrouve, avec ses variantes, dans la plupart des pays d'Amérique latine. À Porto Rico, on l'assaisonne du mélange d'épices locales appelées "Sofrito". Cette recette simple mais délicieuse est l'un des plats traditionnels favoris des Boricuas (Portoricains) et celui qu'on cuisine le plus souvent à la maison.

Si vous cherchez l'authenticité, essayez d'utiliser une casserole traditionnelle appelée caldero, qui ressemble plutôt à une cocotte en fonte.

Le sofrito est le condiment "national" de Porto Rico, un mélange d’oignons, d’ail et de poivrons sautés dans l’huile ou au saindoux et coloré avec l’achiote (sorte de safran local) qui apporte la couleur jaune claire au riz..

Substituts
Coriandre longue ou Coriandre chinoise - coriandre régulière au goût moins prononcé

Annatto - roucou ou safran. À défaut, vous pourriez utiliser du curcuma pour donner au plat cette belle couleur typique de la cuisine portoricaine.

1 - Saler et poivrer le poulet.

2 - Dans une cocotte, faire chauffer l'huile sur feu moyen. Saisir les morceaux de poulet de tous les côtés pendant 5 minutes environ pour les faire dorer. Retirer les morceaux de poulet de la cocotte. Les déposer dans un plat. Réserver. N.B. Ne pas utiliser de papier absorbant car le poulet doit conserver son gras de cuisson pour ne pas s'assécher.