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Sucre d'érable
Sucre d'érable

Comment passe-t-on du sirop au sucre?
On continue tout simplement la cuisson. Le sirop s'épaissit et présente une substance granuleuse qu'on travaille avec une grande palette de bois. Les Amérindiens en préparaient en quantités prodigieuses qu'ils conservaient pendant toute l'année pour assaisonner les aliments.

Le sucre d’érable du Québec peut avoir la texture du sucre, du sucre glace ou du sucre à fruits, du sucre dur â râper, du sucre mou â émietter afin de laisser libre cours â votre créativité. Il a toujours sa place quand on parle de sucre.

Sucre â râper
Sucre d'érable 1

Formé en bloc compact, le sucre d’érable dur du Québec était très prisé des Anciens qui l’appelaient sucre du pays, sucre maison ou sucre de sève. Aujourd’hui encore, les connaisseurs le savourent le plus souvent en garniture, râpé sur du pain perdu, des rôties ou encore des crêpes. Certains aiment aussi râper légèrement un bloc de sucre d’érable au-dessus des desserts ou même des plats de viande et de volaille pour ajouter un subtil goût d’érable, une touche subtile et magique.

Sucre granulé
Sucre d'érable 2

Le sucre d’érable granulé du Québec peut avoir la texture du sucre, du sucre glacé ou du sucre à fruits. On le trouve aussi sous forme de pépites. Ce produit unique peut être utilisé, à quantité égale, partout où les recettes exigent du sucre ou de la cassonade. Le goût distinctif et délicat du sucre d’érable convient aussi bien aux préparations sucrées (pâtisseries et desserts aux fruits, par exemple) qu’aux plats salés ou dans le café et le thé.

 
Recettes

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Photo : Érable du Québec
Collaboration : Fédération des producteurs acéricoles du Québec

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