Historique

Origine

Le pois chiche arriva sur les côtes du bassin méditerranéen après avoir traversé de nombreux pays depuis l'Asie occidentale et l'on pense que les Phéniciens pourraient être à l'origine de cette diffusion.

Étymologie: le mot latin arietinum fait référence à sa forme irrégulière qui rappelle celle du petit bélier

Le pois chiche est mentionné dans l'Iliade sous le nom de erabinthos. Cicer arietinum était, quant à lui, le nom donné en latin à cette espèce. Il est amusant de remarquer, à ce propos, que Cicéron portait ce nom en raison de la verrue, en forme de pois chiche, qu'il avait sur le nez.

Autres appellations: garbanzo

La nécessité d'un climat sec et chaud en été constitua un obstacle à l'extension de la culture et, par conséquent, de la consommation de ce légume à travers l'ensemble de l'Europe. Par contre, il a trouvé sa terre de prédilection dans tout le bassin méditerranéen.

Culture
C'est une plante herbacée annuelle buissonnante de 20 cm à 1 m de haut. Les gousses sont courtes, enflées de 1,4 à 3,5 cm et contiennent 1 à 4 graines. <

Les graines peuvent être rondes, bosselées; celles de couleur crème sont les plus connues. Question goût et texture, certaines sont un peu pâteuses; d'autres ont franchement un arrière-goût de noisettes.

Fiche culinaire et Cuisson
Cf. valeur nutritive

• On peut les réduire en farine
• excellents en purée
• Délicieux froids en salade
• Trempage: 8 heures
• Eau: 250 ml de pois chiche pour 1,25 litre d'eau (5 tasses)
• Cuisson: 90 min. minimum mais a souvent besoin de plus de temps - faire attention car le pois chiche trop cuit a tendance à devenir pâteux

Gourmetpedia

 À la fin du XVIIIe siècle, le café du matin est entré dans les moeurs de la France, notamment le café en poudre moins fort et beaucoup plus économique car on y mêle de la farine de pois chiche pour lui retirer son amertume . "et ça lui donne ben du liant" d'affirmer les servantes aux cuisines.

En Corse
Réduit en farine, le pois chiche est l'ingrédient de base de la cuisine des montagnes. Traditionnellement, elle épaissit la soupe du Jeudi Saint.

 L'attribution du Garbanzo de plata" (Pois chiche d'argent) est une distinction octroyée aux personnalités du monde de la culture, des arts, etc., en guise de reconnaissance pour leur travail professionnel. L'événement se déroule dans un restaurant de la capitale, autour d'un savoureux cocido madrilène.

Dans le monde arabe

Cuisiné de toutes les façons, le pois chiche a aussi la réputation de venir au secours d'une sexualité défaillante . une croyance qui n'a rien de scientifique.

C'est tout le Moyen-Orient avec l'hummus et les falafels libanais
Dans ces régions, on fait aussi rôtir les pois chiches que l'on déguste comme des arachides en les saupoudrant de sel
on le parsème dans le couscous marocain