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Cynara scolymus
Anglais: Artichoke
Portugal - alcachofra
Étymologie
Mot d'origine italienne « articiocco »
Ne pas le confondre avec l'artichaut de Jérusalem qui est un Topinambour
Origine
Région méditerranéenne, Sicile ou Égypte et îles Canaries
La mythologie raconte que Jupiter tomba amoureux fou de Cynara, une très belle fille aux cheveux blonds cendrés, qui le repoussa ; pour la châtier, il décida de la transformer en Cynara Scolymus : à savoir l'artichaut. Cultivé il y a des milliers d'années dans les régions méditerranéennes, nous le retrouvons sur la table des Grecs et des Romains. C'est grâce à la gourmandise de Catherine de Médicis si l'artichaut a traversé la frontière transalpine malgré les doctes médecins de la cour qui interdisaient la consommation de cet aphrodisiaque dont les conséquences pouvaient être terribles sur l’esprit!
Artichaut bouquet
Artichaut camus
Artichaut épineux
Artichaut poivrade ou Artichaut violet
Le Blanc hyérois
Improprement surnommé "Macau"
Comme son nom l'indique, cet artichaut est cultivé surtout dans les Pyrénées orientales. D'un vert uni, ses écailles sont étroites. On le récolte généralement avant sa pleine maturité pour lui conserver son croquant. Il se mange cru en vinaigrette.
L'artichaut vert de Laon ou italien
On l'appelle aussi gros vert de Laon mais aussi " tête de chat ".
le spinoso sardo de Sardaigne, le sakis de Turquie, le tudela d'Espagne, le violet de Venise et celui de Toscane. ils sont nombreux et deviennent terroirs.
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