À l’occasion du lancement, l’artiste, peintre, écrivain et cinéaste Marc Séguin aime témoigner comment notre production fromagère insulaire vit en harmonie avec ses convictions de l'importance de préserver une production locale et artisanale. Ayant pour point d’ancrage l’Isle-aux-Grues et l’Isle-aux-Oyes, il est très fier de La Bête à Séguin, ce fromage à pâte molle de caractère, audacieux et goûteux, qui exprime de façon métaphorique l'engagement de la personnalité de cet artiste sans demi-mesure et authentique.

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Ce bleu à pâte molle et à croûte fleurie est un fromage qui pique la curiosité avec son persillage différent. Sa texture onctueuse offre un goût léger de sous -bois et présente des arômes de champignon. Le Bécart de l’Isle a été ainsi nommé en mémoire de Seigneur Pierre de Bécart, Pierre Bécard de Granville, un personnage associé à la noblesse, la finesse et la classe des racines de l'histoire de L'Isle-aux-Grues ayant reçu en concession la moitié de l'Isle-aux-Grues et la petite Isle-aux-Oyes en 1671. La lignée des Bécart de Grandville s'est éteinte peu avant la Conquête de 1759.

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Provocant en apparence, mais comment doux et consensuel, ce fromage à croûte fleurie cendrée présente une pâte demi-ferme variant de jaune pâle à jaune paille selon les saisons. Il dévoile des arômes de lait frais légèrement acidulé et de sous-bois en vieillissant. Sa texture fondante offre un délicieux goût de beurre et de noisette. À l’Isle-aux-Grues, la légende du cheval flamboyant parle d'un cheval inconnu qui coure au galop traversant l'île aller-retour. Deux habitants cachés pour l'observer l'ont vu disparaître dans les eaux froides du fleuve Saint-Laurent.

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Sous sa croûte lavée et brossée de couleur ocre se présente un fromage à pâte demi-ferme souple et très fondante au goût de beurre, de noisette et d'amandes rôties. Le Curé Quertier de l’Isle a été ainsi nommé en hommage au premier curé résident de la paroisse de Saint-Antoine de l'Isle-aux-Grues, le curé Quertier vivait dans une petite pièce dans le haut de la sacristie de l'église faute de n'avoir pu construire un presbytère. Une association naturelle de notre patrimoine avec l'origine de ce fromage de type abbaye.

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Ce fromage à pâte ferme est un hommage à l'agriculture insulaire de l'Isle-aux-Grues. L’odeur légèrement lactée aux nuances soufrées nous ramène directement au foin de batture de cette plaine sauvage et humide reliant l’Île-aux-Grues à l’Île-aux-Oyes qu’on nomme le haut-marais. Jamais un fromage à pâte ferme n'a aussi goûté le bon beurre. Sa texture est souple, fondante, long en bouche comme une marée montante.

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Ce fromage à pâte ferme à croûte lavée présente une pâte lisse de couleur jaune paille foncée à la texture ferme. Le trempage et le lavage dans la bière L’Étoffe du pays lui confère un goût légèrement herbacé et de levure qui plaît. Même les non buveurs de bière se laisseront tenter par son goût unique tout en douceur.

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