1. Cuire la volaille dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 1h00. La découper et réserver les morceaux au chaud.
2. Quand la volaille arrive à mi-cuisson, faire fondre le beurre demi-sel dans un poêle.
3. Fendre les échalotes en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans la poêle côté pulpe avec les branches de thym.
4. Laisser confire à feu très doux jusqu'à ce que les échalotes deviennent dorées et fondantes.
5. Griller les graines de sésame noir dans une poêle et les écraser.
6. Dans un bol, les mélanger au vinaigre balsamique, à la sauce soja et à l’huile d’olive.
7. Tapisser le fond des assiettes de ce mélange.
8. Disposer ensuite les morceaux de volaille par-dessus, et les échalotes confites autour.
9. Décorer la viande d'un trait de la sauce obtenue à la cuisson.

Collaboration: Canetti Conseil