Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Les tostones sont sans doute l'accompagnement le plus populaire dans la cuisine dominicaine. Si on retrouve cette recette dans d'autres îles des Caraïbes, ici elle fait partie intégrante de la culture de l'île. 

Shopping - Il faut acheter des plantains bien verts car ils sont le secret d’un tostones bien réussi.

1. Peler les bananes plantains et les couper en tranches de 2.5 cm d'épaisseur.
2. Faire chauffer l'huile ; frire les bananes plantains dans l'huile chaude mais pas brûlante pendant 5 minutes environ, jusqu’à coloration dorée.
3. Les sortir à l’aide d’une écumoire puis les disposer sur du papier absorbant.
4. Aplatir les tranches de bananes plantains à 0,5 cm d'épaisseur - ici on utilise un instrument spécifique appelé tostonera, un ustensile généralement en bois permettant d’écraser chaque tranche en galette ronde. À défaut, aplatir chaque tranche entre deux planches garnies de film étirable, pour obtenir une galette plate, sinon le cul d'un verre.
5. Les faire frire à nouveau environ 4 minutes jusqu'à ce que les tostones deviennent très croustillants. Les égoutter puis les déposer sur du papier absorbant.
6. Saler. Servir immédiatement car pour les apprécier, les tostones doivent être chaudes, croustillantes et dégustées juste sorties de la friture.

Trempette

1. Mélanger tous les ingrédients au robot mais en conservant une certaine consistance.