Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Certaines cuisinières ajoutent un oeuf battu à la préparation.

*On utilise du hloro tiri, un fromage de chèvre local très doux.

1. Plonger les tomates dans l’eau bouillante afin d’enlever plus facilement le pelure.
2. Réduire la chair en purée.
3. Incorporer ensuite la courgette râpée, le fromage, la farine, l’oignon et la menthe ; saler, poivrer. La quantité de farine requise est variable car elle dépend de la texture de la purée. Vous devez obtenir une "pâte" assez ferme pour que les galettes se tiennent bien à la cuisson.
4. Chauffer l’huile dans la poêle. Lorsque l’huile devient chaude mais sans fumer, jeter de petites quantités de pâte et les aplatir à la spatule ; frire des deux côtés pour une belle coloration.