Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

L'art de recevoir
Je vous propose ici une alternative buffet moins conventionnelle. Au lieu de remplir des tartelettes de crème de citron, utilisez des mini vol au vent. Le feuilletage donne une texture et un visuel plus raffinés.

1. Blanchir l'oeuf avec le sucre au fouet. Ajouter le jus de citron.
2. Cuire le tout au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement épaisse. La cuisson doit être lente et régulière.
3. Incorporer le beurre en morceaux. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
4. Remplir les vol au vent du mélange au citron.
5. Vous pouvez les servir comme tel ou, si le coeur vous en dit, faire fondre un peu de gelée d'abricot dans une petite casserole ou au four micro-ondes; napper le dessus de chaque vol-au-vent d'une fine couche de gelée; laisser refroidir - la gelée reprendra très rapidement sa texture.
6. Décorer chaque vol au vent d'une framboise fraîche et d'une feuille de menthe.