Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 25 min. environ

Il existe de nombreuses histoires sur la naissance de la fameuse tarte Tatin. Celle de la tarte renversée malencontreusement et servie ainsi au curé, bien que la plus répandue, semble d'une origine fallacieuse. Une autre hypothèse avance que les deux soeurs tenaient cette recette de leur père, boulanger à Romorantin et qui, déjà, fabriquait une tarte renversée aux pommes... Une autre version, trouvée celle-ci dans un cahier de recettes appartenant à une famille de Lamotte-Beuvron, prétend que les deux soeurs la tenaient de la cuisinière du comte de Châteauvillars...

Quoi qu'il en soit, il semble bien que la tarte renversée soit une coutume culinaire de la région centre et plus particulièrement de la Sologne et de l'Orléanais puisqu'on procédait à l'identique avec des pêches de vigne ou des poires de jardin.

La notoriété de cette préparation tient aussi, outre ses qualités gustatives, au fait que Louis Vaudable, de séjour en Sologne, fut séduit par la fameuse tarte qu'il mit dès son retour à la carte de son célèbre restaurant de la rue Royale. Le restaurant s'appelait Maxim's...Voici la recette de la Tarte Tatin telle qu'elle se pratique encore dans les propriétés de Sologne et dont les cuisinières se souviennent encore des enseignements des propres soeurs Fanny et Caroline.

Pâte

1. Mélanger au coeur d'une fontaine tous les ingrédients.
2. Former une boule et laisser reposer.

Pommes

1. Dans un plat rond à sauter de cuivre épais, dorer beurre et sucre.
2. Ranger en couronne des quartiers de pommes rustiques. Choisir pour cela des reinettes jaunes veinées de rouge qui ont une bonne tenue et un moelleux acidulé incomparable.

Finition

1. Étirer votre pâte en un cercle de 3 mm d'épaisseur et d'un diamètre supérieur à celui de votre plat.
2. Recouvrir vos pommes de cette abaisse fine.
3. Cuire 25 minutes votre tarte dans un four préchauffé à 200 °C / 400 °F.
4. De la pointe d'un couteau, soulever légèrement la croûte pour apercevoir les pommes blondes et caramélisées. Lorsque la tarte est bien dorée, coiffer votre plat d'un plat de service et inverser avec adresse et sûreté. Votre tarte retrouve alors une allure plus commune.

Service
Servez chaude cette tarte douce et suave et sachez qu'une cuillerée de crème fraîche posée dessus aurait été pour Fanny Tatin un véritable sacrilège !