Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 minutes

Recette tirée de Souvenirs Sucrés, un hommage à la carrière de pâtissier de Marc Dorléans.

La pâte à tarte (préparation)

1. Déposer la farine en fontaine sur le plan de travail, ou dans une jatte.
2. Au milieu, mettre le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre, le sel et l'oeuf.
3. Rassembler rapidement à la main tous les ingrédients. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Couvrir la pâte d'un film transparent et réserver 1 heure au frais.

La Pâte (cuisson)

1. Préchauffer le four à 200°C / 400°F. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et en garnir un moule beurré. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et garnir de haricots secs.
2. Faire cuire 10 minutes. Laissez refroidir, puis retirer les haricots et le papier.

Garniture

1. Casser les biscuits en morceaux. Les mélanger aux jus de fruits jusqu'à l'obtention d'une purée molle.
2. Disposer cet appareil sur toute la surface du fond de tarte.

Soufflé au fromage blanc

1. Verser le lait et le fromage blanc dans une casserole, puis porter à ébullition.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs, 50 g de sucre semoule et la poudre à flan ou la Maïzena. Verser le liquide bouillant sur la préparation.
3. Mélanger. Verser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Arrêter le feu dès le premier bouillon.

Finition

1. Préchauffer le four à 170°C / 340°F. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre restant. Incorporer à la crème encore chaude.
2. Garnir le fond de tarte de cette préparation en lissant le dessus en forme de dôme.
3. Faire cuire au four 25 à 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler.
4. Saupoudrer de sucre glace.
5. Décorer d'une grappe de groseilles. Servir tiède ou froid .