1. Abaisser la pâte feuilletée à 4-5 mm d'épaisseur. À l'aide d'une fourchette, bien la piquer et tailler des cercles de 4 pouces de diamètre, puis les déposer sur une plaque.
2. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, trancher les pommes très fines et disposer sur les abaisses de pâte en rosace (une pomme par abaisse) ; mettre une noix de beurre sur chacune et saupoudrer de sucre avant de cuire au four à 180 C. (350 F.) pendant 20 minutes.
3. Pour le caramel, mettre 100 g de sucre et un peu d'eau dans une petite casserole, puis faire un caramel blond ; le détendre avec le sirop d'érable et la crème.
4. Servir les tartes avec de la glace vanille sur laquelle on verse le caramel chaud.

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Photo: Ustensile pour peler les pommes de Williams Sonoma