Temps total: 1h à 2h

Difficulté: Moyenne

La tarte au citron est un grand favori. La préparation est relativement longue mais fort simple. Vous pouvez doubler la quantité des ingrédients de la pâte et en congeler la moitié... vous sauverez ainsi une étape lors de votre prochaine "rage" de tarte au citron.

Je vous conseille un moule à fond amovible ou un cercle pour faciliter le démoulage.

Préparation de la pâte sucrée

1. Dans un bol, crémer le beurre et le sucre glace; incorporer 2 jaunes d'oeufs au fouet.
2. Ajouter la farine et, du bout des doigts, frotter le mélange pour obtenir une texture granuleuse.
3. Incorporer l'eau; mélanger et former une boule de pâte.
4. Avec la paume de la main, pétrir légèrement sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle devienne homogène - environ 30 secondes. Il ne faut pas trop pétrir la pâte sinon elle va durcir et perdre sa texture granuleuse.
5. Aplatir la boule avec le plat de la main; envelopper d'une pellicule plastique; réfrigérer 30 minutes (la pâte perd ainsi un peu de son élasticité).

Crème de citron

1. Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le sucre en poudre, le jus de citron et les zestes quelques secondes.
2. Incorporer la crème; bien mélanger; réfrigérer.

La croûte

1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 3 mm.

Remplissage

1. Enrouler la pâte autour du rouleau; déposer sur un moule à tarte de 24 cm de diamètre; dérouler.
2. D'une main, placer la pâte; de l'autre, presser doucement pour qu'elle épouse bien le moule en faisant attention de ne pas l'étirer.
3. Tailler l'excédent au besoin. En faire une boule et la rouler dans le fond pour que la pâte adhère bien au moule.
4. Piquer le fond avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes (ceci permet d'éviter que la pâte rétrécisse à la cuisson.
5. Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Cuisson de la croûte

1. Déposer une feuille de papier d'aluminium sur la pâte; recouvrir d'haricots secs (pour l'empêcher de bomber à la cuisson) et cuire 10 minutes.
2. Enlever les haricots et le papier d'aluminium; remettre la croûte au four et continuer la cuisson 20 minutes.
3. Badigeonner la croûte du jaune d'oeuf restant et remettre au four 1 minute (ce procédé empêche la croûte de "boire" la préparation liquide au citron. L'oeuf "imperméabilise").
4. Abaisser la température du four à 140°C (275°F).

Finition

1. Verser la crème de citron dans une casserole et laisser tiédir doucement à feu doux - sinon les oeufs vont cuire!
2. Verser la préparation sur la croûte et cuire au four 25 minutes.
3. Retirer du four; laisser refroidir 1 heure.
4. Saupoudrer un peu de sucre glace sur le pourtour; retirer le cercle du moule et déposer sur une assiette de service.