Préparation de la pâte

1. Préparer la pâte brisée; faire une boule et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur;
2. rouler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie;
3. chemiser une assiette creuse; enfourner dans un four préchauffé à 180°C. (350°F.) pendant quelques minutes pour que la pâte soit aux trois-quarts cuite.

1. Dans le récipient du dessus d'un bain-marie, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et 2 c. de farine;
2. faire chauffer le lait; verser doucement au mélange d'oeufs et de sucre en mélangeant bien;
3. ajouter le zeste et le jus des citrons;
4. chauffer le mélange au bain-marie tout doucement pour le faire épaissir; laisser refroidir.

1. Verser le mélange citronné sur la pâte;
2. dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs en neige avec 2 c. de sucre jusqu'à ce que la préparation devienne brillante;
3. recouvrir la tarte de cette méringue;
4. enfourner dans un four préchauffé à 180°C. (350°F.) pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la méringue soit légèrement dorée.