Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

1. Nettoyer soigneusement les poireaux en ne conservant que le blanc.
2. Les couper en tronçons et les faire cuire à l'eau bouilllante salée pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur. Égoutter.
3. Dans une casserole, faire suer les poireaux au beurre à couvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes - Les poireaux doivent être fondants; les réduire en purée.
4. Incorporer la crème, la farine, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et la noix de muscade.
5. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
6. Préchauffer le four à 220° C. Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré et fariné. Faire cuire 20 min à 25 minutes. Servir immédiatement.