Sorbetto al pompelmo rosa e yogurt magro alla vaniglia

Le sirop de sucre inverti permet d'obtenir des produits plus moelleux et de stabiliser les sorbets. Introuvable dans le commerce pour les particuliers vous pouvez le remplacer par du glucose (fabriqué à partir de l'amidon de maïs ou de la fécule de pomme de terre).

Stabilisateur – utilisé lorsque la matière grasse est faible. Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation.

Nutrition
Il existe des pamplemousses blancs, roses et rouges. Afin de profiter au maximum des propriétés antioxydantes de ce fruit, il vaut mieux choisir les pamplemousses roses ou rouges. Gorgé de vitamine C, le pamplemousse contribue aussi à la santé des os, des dents et des gencives. Il favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux, protège contre les infections et accélère la cicatrisation.

1. Extraire 250 ml de jus des pamplemousses; ajouter le sucre et le sucre inverti.
2. Dans une casserole, faire tiédir le mélange sur feu moyen avec la gousse de vanille fendue jusqu’à dissolution du sucre; ajouter le stabilisateur.
3. Verser la préparation dans un contenant; placer au congélateur et laisser prendre (*).
4. Dans un bol, incorporer la vanille au yogourt en grattant l'intérieur de la gousse. Réfrigérer jusqu'à utilisation. 

Présentation
Déposer une cuillerée de yogourt à la vanille et recouvrir de sorbet.

Je donne à mon sorbet un coup de soleil en le décorant d’une tranche d’orange déshydratée et d’une feuille de menthe.

(*) Note
Sans sucre inverti, ni stabilisateur, il faut augmenter la quantité de sucre à 80 g ; mettre au congélateur et remuer toutes les 30 minutes pendant plusieurs heures en écrasant les particules qui se forment sur les parois du contenant. Le sorbet doit avoir une consistance lisse et neigeuse.