"J'utilise un mélange de thé noir et de fleurs séchées " Whispering heaven " que je passe au mélangeur pour obtenir une poudre. Je présente généralement un carré d'agneau et une selle en croûte accompagnés de pommes sautées lyonnaises avec des oignons braisés à l'huile de citronnelle".

1. Saisir l'agneau rapidement dans une poêle de tous les côtés à sec;
2. Rouler dans la poudre de thé;
3. Recouvrir de champignons shiitake poêlés avec quelques feuilles de thé;
4. Enrouler la selle d'une pâte feuilletée aérée - rouler la pâte et découper des losanges pour former un treillis de pâte;
5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. (350° F.) pendant 15 minutes pour une cuisson rosée;
6. Servir avec une sauce composée de 1/4 d'huile de pépins de raisin pour 3/4 de jus de cuisson.

Préparation de l'huile de citronnelle

1. faire tremper 4 branches de citronnelle dans 250 ml d'huile d'olive ou de pépins de raisin;
2. laisser macérer toute une nuit; se conserve très bien au frigo pendant plusieurs jours;
3. utiliser cette huile pour faire sauter les pommes de terre et les oignons coupés en rondelles comme pour des pommes lyonnaises.