Préparation : 10-15 minutes
Cuisson : 1 heure environ

C'est une sauce classique que l'on sert avec les pâtes dans la ville de Bologne en Italie du Nord, région d'Émilie-Romagne

1. il faut d'abord faire un battuto, c'est-à-dire hacher tous les légumes et le morceau de jambon;
2. dans un poêlon, faire revenir ce mélange dans le beurre et laisser cuire une dizaine de minutes; transvaser dans une grande casserole;
3. dans le poêlon, verser l'huile d'olive et saisir le porc et le boeuf hachés en détachant les grains avec une fourchette; verser le vin blanc et laisser évaporer presque complètement à feu vif; transvaser dans la casserole;
4. dans la casserole, ajouter le bouillon de boeuf, le concentré de tomate et laisser mijoter 45 min. à feu doux à couvert; remuer à la cuillère de temps en temps;
5. dans le poêlon, saisir les foies dans un peu de beurre 3 ou 4 min.; couper en petits dés; remettre dans la casserole avec la crème quelques minutes avant de servir; assaisonner - sel, poivre, muscade.