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Recette de Salade de pâtes glacées aux palourdes, moules et poulpes, arrosée d'huile d'olive
Cuisine de Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Temps de cuisson: 30 - 40 min. + 3 ou 4 heures pour les poulpes fraîches
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 20 min. Temps de cuisson: 30 - 40 min. + 3 ou 4 heures pour les poulpes fraîches
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Une création dans le cadre de la chronique "La Forme dans votre assiette"
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g penne rigate ou autre pâte tubulaire ( voir Pâtes alimentaires )
- 200 g Palourdes fraîches
- 400 g Moules fraîches
- 500 g (1) poulpe ( Pieuvre ) frais
- 50 g olives noires dénoyautées
- 1 bouquet de basilic
- 4 Tomates grappe
- 3 échalotes
- ½ litre d'huile d'olive + un filet
- 2 dl vinaigre balsamique
- 1 bouquet de persil
- ¼ litre de vin blanc
Progression
- ébouillanter les tomates et les refroidir pour en lever la peau;
- les couper en 4 ou 6 quartiers selon la grosseur;
- équeuter le persil et le basilic, hacher l'échalote.
- Faire vider le poulpe par votre poissonnier.
- la veille, cuire le poulpe qui demande de 3 à 4 heures de cuisson. Pour que le poulpe soit le plus tendre possible, l'acheter trois jours avant, le congeler (cela permettra de casser les fibres). Le cuire ensuite avec une garniture aromatique, légèrement salée, en ajoutant un peu de vin blanc, et mouiller à hauteur d'eau; laisser mijoter 3 à 4 heures;
- égoutter; enlever les tentacules qui viendront facilement.
- les découper en morceaux et les mettre dans un bac, recouverts d'huile d'olive.
- cuire les pâtes dans de l'eau salée frémissante, avec quelques gouttes d'huile, pendant 15 min.;
- égoutter dans une passoire et laisser refroidir,
- prendre une casserole assez consistante pour ouvrir les moules et les palourdes; les mouiller avec un fond de vin blanc et un peu d'huile; couvrir pour obtenir une vapeur; laisser ouvrir les coquillages en les remuant de temps en temps;
- une fois cuits, les décortiquer et les mettre dans un bac; passer le jus de cuisson dans un linge pour éviter les grains de sable; laisser refroidir et verser sur les coquillages décortiqués;
- mélanger les pâtes aux moules, palourdes, poulpe, tomates, basilic, persil et olives;
- ajouter l'huile d'olive et le vinaigre;
- rectifier l'assaisonnement, saupoudrer d'un tour de moulin à poivre blanc et dresser soigneusement dans chaque assiette creuse.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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